Реактивная мощность
26.12.2023

Макароны с рикоттой и шпинатом. Рецепт

Для приготовления пирога с рикоттой и шпинатом нужно заранее достать слоеное бездрожжевое тесто для разморозки.
Листики шпината хорошо вымыть и просушить, выложив на сухие бумажные полотенца. Чистый шпинат нарезать.


Пусть вас не пугает получившийся объем нарезанного шпината, так и должно быть.



Разогреть топленое сливочное масло на сковородке и выложить к нему нарезанный шпинат.

Тушить недолго - 2-3 минуты - до того момента, как шпинат как бы подвянет (смягчится). При этом вы увидите, как объем сильно уменьшится.



Выложить шпинат в миску и оставить в стороне, чтобы остыл.



Подготовить остальные ингредиенты для начинки.

Пармезан (а у меня сыр Джюгас) натереть на терке. Копченый лосось нарезать маленькими кусочками.



В объемную миску выложить рикотту и яйцо, размять все вилкой.



К сырной массе выложить нарезанный лосось, натертый сыр, раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и остывший шпинат - его перед закладкой надо хорошо отжать руками от лишней влаги. Перемешать.



На этом этапе нужно попробовать на соль - при надобности подсолить и поперчить. Но не забудьте, что лосось и пармезан уже достаточно соленые.



Размороженное тесто разделить пополам.



Каждую часть немного раскатать, формируя подобие круга диаметром примерно в 30 см.

Формировать пирог можно сразу на противне, поэтому застелить его бумагой для выпечки. Выложить первый лист теста.
Дальше выложить начинку - пару ложек в центр, а остальное валиком по краям.



Накрыть вторым пластом теста.

Центральную часть с начинкой накрыть мисочкой или чашкой подходящего размера. Края соединить вместе и зафиксировать с помощью вилки. Излишки теста (при надобности) обрезать, чтобы форма пирога была более круглой.



Острым ножом (очень удобно специальным для нарезки пиццы) нарезать по кругу на сегменты толщиной примерно 3 сантиметра.

Шаг 1: подготавливаем шпинат и чеснок.

Итак, если есть желание побаловать свою семью вкусным завтраком, обедом либо ужином, тогда приступаем! Сначала выкладываем на столешницу все нужные ингредиенты, очищаем зубчики чеснока от шелухи, раздавливаем их плоской стороной ножа либо разрезаем вдоль на две половинки и идем дальше.

Шаг 2: тушим шпинат.


Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла. Спустя несколько минут опускаем в него чеснок, обжариваем овощ в течение одной-двух минут, чтобы успел распустить свой аромат, и убираем.

Теперь отправляем в горячий ароматный жир замороженный шпинат и тушим его, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, примерно 5–7 минут или до полного испарения влаги. Затем приправляем зелень по вкусу солью и черным молотым перцем. Тщательно разрыхляем все до однородности и снимаем с плиты. Перемещаем сковороду поближе к приоткрытому окошку и остужаем ее содержимое до комнатной температуры.

Шаг 3: готовим начинку.


Тем временем ставим на средний огонь кастрюлю с очищенной водой, пускай закипает. Когда шпинат остынет, скидываем его в глубокую миску. Туда же добавляем весь сыр «Рикотта», перемешиваем эти продукты столовой ложкой до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и снова все забалтываем. Миску с готовой начинкой затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой, ставим в холодильник до использования и возвращаемся к успевшей закипеть воде.

Шаг 4: подготавливаем пасту.


Добавляем в бурлящую жидкость по вкусу соль и аккуратно опускаем пасту «Каннеллони». После повторного закипания варим мучные изделия 2–3 минуты, бережно помешивая деревянной кухонной ложкой, чтобы не слиплись и не пристали ко дну горячей посуды. Затем при помощи шумовки перекладываем полуготовые макароны в миску с ледяной водой и оставляем там на 3–4 минуты , чтобы остыли. После этого длинные трубочки слегка сушим, выкладываем на кухонное полотенце, предварительно расстеленное на столешнице, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: готовим соус бешамель.


Теперь ставим на средний огонь небольшую противопригарную кастрюльку либо сотейник и растапливаем в нем немного сливочного масла, вполне хватит тридцати грамм. Когда жир расплавится, но не сильно нагреется, всыпаем в него столовую ложку просеянной пшеничной муки.

Тщательно разрыхляем их до однородной консистенции без комочков и следим, чтобы смесь не перегревалась, она должна быть теплой, если сильно горячая, лучше снять с плиты на пару секунд, дать немного остыть и снова поставить обратно.

Затем тонкой струйкой вливаем в масляно-мучную пассеровку все цельное пастеризованное молоко.

Следом отправляем в сотейник сливки, при этом во время данного процесса тщательно взбалтываем ингредиенты венчиком либо лопаткой, чтобы заготовка под соус не сбилась комками.

После этого уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим все до сгущения, непрерывно помешивая, иначе пригорит! Как только соус уплотнится и приобретет структуру сметаны 10–15-% жирности, приправляем его мускатным орехом, солью, снова разрыхляем до однородности и снимаем с плиты . Кладем на поверхность белоснежной массы кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась пленка, и прикрываем сотейник крышкой.

Шаг 6: фаршируем пасту.


Дальше включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия . Затем достаем из холодильника начинку и при помощи чайной ложки плотно наполняем ароматной сырно-шпинатной смесью все трубочки «Каннеллони».

Шаг 7: подготавливаем пасту к запеканию.


Потом отправляем на дно противопригарной либо жаростойкой формы для запекания половину «Бешамель», сверху на него выкладываем фаршированные макаронные изделия и заливаем их остатками соуса.

Через мелкую либо среднюю терку притрушиваем наполовину готовое блюдо твердым сыром и по желанию посыпаем дополнительно порцией специй.

Шаг 8: запекаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.


Ставим каннеллони с рикоттой и шпинатом в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и запекаем в течение 25–30 минут , за которые макаронные изделия дойдут до полной готовности и покроются румяной корочкой.

После этого натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем получившуюся вкуснятину на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ей слегка остыть. Затем при помощи двух широких кухонных лопаток раскладываем пасту порциями по тарелкам и вперед дегустировать!

Шаг 9: подаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.


Каннеллони с рикоттой и шпинатом подаются в горячем виде как второе основное блюдо. В каких-либо дополнениях данное кушанье не нуждается, разве что можно сервировать его вместе с очередной порцией сливок, сметаны или свежим овощным салатиком. Наслаждайтесь вкусным и простым в приготовлении итальянским кулинарным шедевром!
Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить немного твердого сыра;

Пасту лучше наполнять начинкой при помощи специального кондитерского шприца с широкой насадкой либо обычного пакета с обрезанным на спаянном стыке уголком;

Альтернатива сырам «Пармезан» или «Грано Падано» – любой другой твердый и хорошо плавящийся, а черному молотому перцу – душистый, он менее острый, но более ароматный;

Можно использовать свежий шпинат, но в этом случае его массу надо увеличить в два раза. Также таким листикам требуется более тщательная подготовка, сначала с них надо удалить крупные стебли, обдать зелень кипятком, охладить в миске с ледяной водой, откинуть на дуршлаг, хорошо обсушить и после этого тушить в масле на сковороде.

Шпинат. Он отравил жизнь многим поколениям детей. Миф о его исключительной полезности возник по недоразумению. Вся ответственность — на машинистке одного видного американского исследователя. Женщина просто допустила опечатку, с которой в 1890 году и вышла в свет серьезная работа о содержании железа в продуктах питания. Машинистка всего лишь пропустила запятую, «увеличив» тем самым содержание железа в шпинате в десять раз: в научном труде говорилось, что шпинат сожержит 30 мг железа на 100 г продукта, а на самом деле всего лишь 3 мг! Ошибку исправили только через 30 лет. Но до тех пор миллионы американских мамочек самозабвенно кормили своих чад шпинатом, чтобы восполнить дефицит железа в их растущих организмах.

С 1930 по 1960 гг потребление шпината в США по сравнению с прошлыми периодами возросло на треть! Примеру американцев следовали и другие нации, хоть и с меньшим рвением.

(Источник: французский журнал «Saveurs»)

А помните мультфильм про моряка Папая? Он тоже был создан, кстати, для поднятия авторитета этого продукта после вышедшей в свет статьи.

И н г р е д и е н т ы:

400 г слоеного теста
3 яйца
100 мл сливок
200 г сыра рикотта
500 г шпината
100 г кедровых орешков
50 г тертого пармезана
оливковое масло
соль и перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Нагрейте духовку до 180С.

Тесто выложите в форму для выпекания диаметром 22-24 см, создавая бортики и наколите вилкой. Накройте пергаментом и насыпьте сверху крупу или бобы, чтобы оно не выгибалось. Выпекайте 15 минут.

Шпинат вымойте, крупные жесткие стебли удалите.

В кастрюле с толстым дном 5-10 минут тушите шпинат на оливковом масле с небольшим количеством воды, время от времени помешивая.

Затем снимите с огня и остудите.

Вбейте в кастрюлю со шпинатом яйца, влейте сливки, добавьте рикотту, пармезан и кедровые орешки. Массу перемешайте, посолите и поперчите. Выложите на слоеный корж.

Поставьте в разогретую духовку на 25 минут.

Тарт подавайте с салатом из свежих овощей и зелени.

Приятного аппетита!
Случайные статьи

Вверх